Pour 6 personnes : 6 choux de Bruxelles, 6 petites pommes de terre épluchées, 2 carottes en bâtonnets, 1/2 branche de céleri en tronçons, 2 navets en dés, 1 poireau en tronçons, 18 noix de St Jacques sans corail, 6 os à moëlle, 1 cube de bouillon de volaille, 2 cubes de bouillon de légumes, 20 cl de vinaigre blanc, 3 c à s d’huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin.
Mettre les os à moëlle à dégorger 2 h dans de l’eau froide vinaigrée. Egoutter et faire cuire à eau frémissante 1 h. Préparer un bouillon en diluant dans une cocotte les 3 cubes de bouillon avec 1.5 l d’eau à ébullition. Déposer dans le bouillon, les pommes de terre, les carottes, le navet, les choux, cuire 15 mn. Ajouter le poireau, le céleri et poursuivre la cuisson 15 mn. Egoutter les légumes et filtrer le bouillon. Saler et poivrer les noix et les poêler à feu vif dans l’huile 30 s de chaque c$oté. Pour servir : Dans des assiettes à soupe, déposer 1 os à moëlle au milieu et les légumes autour. Ajouter 3 noix de St Jacques par assiette et parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin. Servir sans attendre.
