Pour 6 personnes : 150 g d’épinards, 2 pommes golden, 2 pommes de terre, 3 oignons, 600 g de boudin noir, 1 pâte feuilletée, 50 g de beurre, 3 c à s d’huile, 1 c à s de moutarde, sel, poivre. (Facultatif, 1 c à café de rhum).
Préchauffer le four 150° t 5. Eplucher les pommes, les couper en dés. Eplucher et couper en dés les pommes de terre. Laver et essorer les épinards. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire dorer les dés des 2 pommes à feu doux pendant 5 mn en remuant de temps en temps. Ajouter les épinards, sel, poivre, continuer la cuisson 5 mn, réserver. Emincer les oignons et les faire dorer dans une poêle avec l’huile sur feu doux pendant 5 mn, ajouter le rhum, mélanger bien, réserver. Découper le boudin en rondelles. Poser la pâte dans un moule en gardant le papier sulfurisé. Etaler la moutarde puis ajouter le mélange épinards. Disposer les rondelles de boudin et les oignons et mettre au four 40 mn. Démouler servir sans attendre.
