Pour 8 personnes : 1.5 kg de panais épluché et en gros cubes, 5 tranches de pain d’épices, 1 l de jus de pommes, 40 cl de lait, sel, poivre.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les panais 20 mn. Quand ils sont bien tendres, égoutter et déposer dans le mixeur avec le jus de pommes, mixer. Ajouter le lait, sel, poivre et mixer de nouveau. Ajouter un peu de lait si le velouté est trop épais. Toaster le pain d’épices. Verser le velouté dans les verrines. Emietter le pain d’épices et déposer sur les verrines, servir.
