Pour 4 personnes : 600 g de panais épluchés et en gros cubes, 1 échalote émincée, 10 chataînges épluchées, 80 cl de bouillon de volaille (poudre ou cubes réhydraté), 40 cl de crème fraîche, 1 filet d’huile d’olive, 1 poignée de graines de courge, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.
Dans une cocotte, verser l’huile et faire revenir l’échalote 1 mn. Ajouter les panais, les chataîgnes et laisser cuire quelques minutes. Incorporer le bouillon, sel, poivre, muscade et laisser cuire à feu doux et à couvert 20 mn. Faire colorer les graines de courge dans une poêle et réserver. Retirer la cocotte du feu, mixer. Ajouter la crème et mixer à nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir dans des bols. Parsemer de graines de courge et servir.
