Pour 4 personnes : 4 endives, 1 échalotes, 2 têtes d’ail, 1 pomme de terre, 5 g de beurre, 1 c à s de sucre roux, 1 l d’eau, 1 cube de buillon de volaille, 10 cl de crème fraîche épaisse, sel, poivre. Facultatif, 4 tranches de lard fumé très fines.
Hacher grossièrement les endives, hacher l’échalote finement, éplucher et dégermer l’ail, éplucher et couper la pomme de terre en cubes. Dans une cocotte, faire revenir l’échalote avec le beurre quelques minutes à feu moyen, elle doit juste se colorer légèrement. Ajouter les endives ainsi que le sucre, sel, poivre. Laisser caraméliser quelques minutes. Ajouter l’eau, le bouillon cube, l’ail, la pomme de terre. Porter à ébullition et laisser cuire 20 mn à feu moyen. Ajouter la crème fraîche, et mixer pour obtenir une belle texture veloutée. Préparation du lard fumé : dans une poêle antiadhésive chauffée à blanc, faire dorer les tranches de poitrine environ 5 mn. Egoutter recouvertes d’un papier absorbant. En refroidissant elles vont devenir très croustillantes. Dresser le velouté dans des bols en ajoutant une petite cuillère de crème au centre et en posant le lard par dessus.
ASTUCE : Si vous n’aimez pas l’amertume des endives, ajouter à la place du sucre le jus d’une orange quand elles caramélisent. Ce petit truc a aussi un autre avantage elle permet de conserver une belle couleur aux endives après cuisson.
