Pour 6 personnes : 4 betteraves rouges cuites e dés, 1 pomme rouge non épluchées en petits cubes, 1 branche de céleri en morceaux, quelques feuilles de basilic, 15 cl de bouillon de légumes froid (cube ou poudre réhydraté), 5 cl de crème fraîche liquide, 2 c à s de vinaigre balsamique, sel, poivre.
Mixer les betteraves et le céleri en incorporant peu à peu le bouillon de légumes, ajouter le vinaigre, la crème, sel, poivre, mélanger bien et réserver au frais 1 h. Au moment de servir, déposer le gaspacho dans les verrines, ajouter quelques dés de pommes et décorer avec le basilic.
