Pour la compote de courge : 500 g de courge en dés, 10 g de beurre, 1 c à s de sucre, 1 c à c de vanille en poudre. Pour le coulis de framboise : 300 g de framboises, 30 g de sucre en poudre. Pour la crème mascarpone : 125 g de mascarpone, 2 oeufs, 30 g de sucre en poudre.
Faire cuire la courge 15 mn ou plus, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre dans de l’eau bouillante. Egoutter. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et mettre la courge, le sucre, la vanille, mélanger et réduire en purée. Laisser refroidir. Mixer les framboises avec le sucre et réserver. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux, puis ajouter le mascarpone, battre de nouveau longuement. Battre les blancs en neige bien ferme et ajouter délicatement dans la préparation au mascarpone. Pour le montage des verrines : Déposer 1 couche de courge, 1 couche de crème, 1 couche de framboises, ajouter une couche de courge et pour le plaisir un tourbillon de chantilly. Décorer avec des fruits rouges et des éclats de noisettes torréfiées et réserver au frais jusqu’au moment de déguster.
