Pour 4 personnes : 500 g d’aubergine et 500 g de tomates coupées en rondelles de 1 cm d’épaisseur, 1 gousse d’ail écrasée, 15 petites feuilles de basilic, 3 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de vinaigre de vin rouge, sel, poivre.
Préchauffer le four 240 ° t 8. Déposer les aubergines et les tomates sur une seule couche sur la plaque du four. Badigeonner au pinceau avec 1 c à s d’huile d’olive, saupoudrer de sel et de poivre. Faire cuire les légumes 20 mn environ jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et dorées. Laisser refroidir. Mettre l’ail dans un bol, ajouter 2 c à s d’huile d’olive, le vinaigre, mélanger. Pour servir, déposer des tranches de tomate et d’aubergine en les faisant se chevaucher en intercalant une feuille de basilic. Arroser de vinaigrette, servir.
Pour un repas complet, intercaler des tranches de mozzarella et servir avec du jambon cru et de la coppa.
