Pour 4 personnes :
2 aubergines moyennes
4 cuillères & soupe d’huile d’olive
20 belles feuilles de basilic
175g de parmesan frais
Sel, poivre.
Sans les éplucher, trancher finement les aubergines dans le sens de la longueur, 20 tranches en tout. Saupoudrez de sel et laisser dégorger 15 mn, rincer,bien éponger. Détailler 20 tranches de parmesan en tranches fines. Faire dorer les aubergines dans l’huile à feu moyen 3 mn de chaque côté. Placer 1 tranche de parmesan, 1 feuille de basilic sur chaque tranche d’aubergine, un peu de poivre et rouler l’aubergine sur elle même pour en faire un rouleau et maintenir fermé avec une petite pique en bois. Déposer dans un plat, passer sous le gril 3 mn sans laisser brunir.
