Pour 6 personnes : 4 gros abricots 1/2, 300 g de foie gras frais cru, fleur de sel, poivre au moulin.
Couper le foie en 18 morceaux d’environ 5 cm de long et de 2 X 2 de section. Couper les oreillons d’abricots en 2 puis chaque morceaux en 2, il en faut 36. Sur les brochettes, enfiler 1 morceau d’abricot, 1 de foie, 1 d’abricot. Monter les brochettes jusqu’à épuisement des ingrédients. Chauffer une poêle, mettre les brochettes sur feu vif en les retournant sur toutes les faces jusqu’à ce que le foie soit doré. Parsemer de fleur de sel, et de poivre.
VARIANTE : remplacer les abricots par des morceaux de mangue pas trop mûre, ou des litchis dénoyautés et le poivre par du piment d’Espelette.
