Pour 4 personnes :
500 g de petites carottes ou grosses coupées en forme de frites
Beurre
Sel, poivre
15 cl de crème fraîche épaisse
3 jaunes d’œuf (garder les blancs pour faire des meringues)
Persil haché
Faire cuire les carottes dans une sauteuse avec le beurre, un peu d’eau, le sel, le poivre, et le persil sans les couvrir à feu doux.
Quand elles sont mi cuites, (compter 15 mn environ ), mettre la crème. Finir la cuisson à feu très doux et toujours à découvert. Prendre 1 ou 2 cuil de sauce et délayer les jaunes d’œufs. Verser dans la sauteuse remuer en ayant pris soin d’arrêter la cuisson ( sinon les jaunes vont coaguler ). Servir sans attendre.
