Pour 4/6 personnes : 750 g de cerises dénoyautées, 30 biscuits à la cuillère, 200 g de fromage blanc, 125 g de poudre d’amandes, 150 g de sucre en poudre, 150 g de beurre, 1 petit verre de kirsch.
Saupoudrer les cerises avec 50 g de sucre. Laisser macérer 1 h. Battre le beurre avec le sucre et ajouter la poudre d’amandes. Bien mélanger pour obtenir une crème légère et homogène. Ajouter le fromage blanc et 1 c à s de kirsch. Egoutter les cerises en récupérant le jus de macération et ajouter le restant de kirsch. Imbiber les biscuits avec ce sirop et disposer autour et au fond dans le moule à charlotte. Remplir le trou central en alternant la crème aux amandes, cerises et biscuits imbibés. Terminer par une couche de biscuits. Couvrir avec une assiette, un poids dessus pour tasser et mettre au frais plusieurs heures. Au moment de servir, démouler et décorer avec quelques cerises fraîches.
