Pour 6 personnes : 9 tomates bien mûres, 1 et 1/2 poivron vert, 1 et 1/2 poivron rouge, 1 et 1/2 concombre, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 4 oignons nouveaux, quelques brins de basilic frais ciselés, 1 tranche de pain de mie, 2 oeufs durs, 4 c à s d’huile d’olive, 2 c à s de vinaigre de Xérès, sel, poivre, piment.
Couper les tomates, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 concombre, l’oignon, l’ail en petits morceaux. Passer le tout au mixeur 5 mn. Ajouter le pain de mie et mixer de nouveau. Sel, poivre, huile d’olive, vinaigre et un peu de piment. Mixer. Laisser reposer 2 h au frais. Tailler le restant des légumes en petits dés, écraser les oeufs durs et mélanger le tout. Verser le tout dans récipients individuels et déposer au centre la préparation oeufs légumes et parsemer de basilic et déguster aussitôt.
