Pour 4 personnes : 300 g de tomates concassées, 2 gousses d’ail hachées, 1 oignon haché, 1 bouquet de basilic ciselé (garder quelques feuilles entières pour la déco), 1/2 bouquet de persil ciselé, 1 c à s d’herbes de Provence, 2 boules de mozzarella, 8 olives noires hachées, 1 c à s de crème fraîche, 1/2 c à c de sucre, 4 blancs de poulet, sel, poivre.
Dans un récipient allant sur le feu puis au four, faire chauffer 1 c à s d’huile dd’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail 2 mn et ajouter les tomates, les olives, le basilic, la crème, le sucre, le sel, le poivre. Laisser mijoter 15 mn environ à couvert, puis mixer. Faire chauffer une poêle badigeonner au pinceau un petit filet d’hule d’olive et faire revenir le poulet de tous les côtés 3 mn. Sel, poivre. Préchauffer le four 190° t 6/7. Déposer les blancs de poulet dans le plat de sauce tomate. Parsemer de persil, déposer les feuilles de basilic entières dans la tomate, couper les boules de mozzarella en tranches et les poser sur les filets de poulet. Saler légèrement, poivrer et enfourner pour 30 mn environ.
