Pour 6 personnes : 4 aubergines, 6 courgettes, 7 tomates le tout en cubes, 4 poivrons en lamelles, 5 gousses d’ail et 4 oignons émincés, 1 bouquet garni, huile d’olive, sel, poivre.
Couper tous les légumes sans les mélanger. Assaisonner chaque légumes dans son plat avec du sel, poivre, ail. Dans une poêle, à feu doux, verser 1 filet d’huile d’olive et faire revenir les légumes les uns après les autres, verser les légumes au fur à mesure de leur cuisson dans un faitout. Dans une autre poêle, à feu doux, verser un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon quelques minutes, ajouter les tomates, le bouquet garni et laisser cuire quelques minutes. Incorporer la sauce tomate dans le faitout, et faire cuire 15 mn. Servir aussitôt.
AUTRE FACON DE FAIRE QUAND JE SAIS QUE JE N’AURAI PAS LE TEMPS DE TRIER MES LEGUMES ET LES FAIRE CUIRE LES UNS APRES LES AUTRES. La veille, dans une cocotte, je dépose tous les légumes huile d’olive, assaisonnement et je laisse mariner toute la nuit. Ne me reste qu’à faire cuire à feu doux.
