Pour 6 personnes : 200 g de haricots verts, 100 g de champignons de Paris, 1 salade au choix, 20 tomates cerises, 3 belles carottes, 1 bouquet d’herbes fraîches, le jus d’1 citron, 5 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Eplucher et couper les carottes en rondelles et les faire cuire avec les haricots verts dans l’eau bouillante salée 7 mn environ. Ces 2 légumes doivent rester craquants. Egoutter et passer à l’eau glacée pour les raffermir. Pendant ce temps détailler les champignons en lamelles. Couper les tomates cerises en 2 ou en 4 suivant leur grosseur. Préparer la vinaigrette en mélangeant : citron, poivre et huile, émulsionner. Dans un saladier, déposer les légumes crus puis cuits, arroser avec la vinaigrette et parsemer d’herbes ciselées.
