Pour 6 personnes : 150 g de mesclun, 200 g de framboise, 3 oranges, 3 homards, 4 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Décortiquer les pinces et la queue des homards et couper les queues en bouchées, garder les pinces décortiquées mais entières. Détailler le zeste d’une orange émincez le et ébouillantez le 2 mn. Réserver. Peler les oranges à vif au dessus d’un saladier afin de récupérer le jus. Fouetter le jus avec le sel, poivre et huile. Assaisonner le mesclun avec la moitié de la sauce. Les quartiers d’orange, les zestes et les bouchées de homard avec l’autre moitié. Répartir le mesclun dans 6 coupes individuelles, puis la garniture et enfin 1 pince décortiquée entière et quelques framboises. Servir bien frais.
