Pour 6 personnes : 6 pêches, 100 g de framboises, 1 salade feuille de chêne, quelques brins de ciboulette, 200 g de magret de canard fumé, 1 c à s de vinaigre de framboise, 4 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Peler les pêches, dénoyauter et couper en fins quartiers. Préparer la vinaigrette en mélangeant, sel, poivre, vinaigre, huile, dans un saladier en fouettant avec une fourchette pour émulsionner. Mettre la salade et la ciboulette ciselée, mélanger. Dans un plat creux ou assiette individuelle, poser la salade, répartir les quartiers de pêches , les framboises et les tranches de magret. Servir aussitôt.
Vous pouvez remplacer les pêches par des nectarines, dans ce cas, pas besoin de les éplucher.
On peut aussi composer cette salade avec des mûres et des figues fraîches, dans ce cas utiliser du vinaigre de Xérès.
