Pour 8 personnes : 6 courgettes, 200 g de haricots verts équettés, 5 carottes, 1 kg de haricots blancs frais, 5 tomates, 120 g de petites pâtes (facultatif), 1 oignon, 8 gousses d’ail, 1 bouquet de basilic, 3 brins de thym, 1 feuille de laurier, 8 c à s d’huile d’olive, 250 g de parmesan râpé.
Couper tous les légumes en petits cubes. Dans une grande marmite, faire chauffer 2 c à s d’huile d’olive, mettre l’oignon, faire blondir 5 mn puis ajouter les tomates, 2 gousses d’ail écrasées, 2 c à s de basilic haché fin, laisser compotéer 10 mn environ en remuant régulièrement. Ajouter les haricots blancs, le thym, la laurier, les dés de carottes, et couvrir avec de l’eau. Cuire 45 mn à petits bouillons. Ajouter ensuite les pommes de terre, les courgettes, les haricots verts coupés en 2 ou 3. Faire cuire 20 mn environ puis ajouter les pâtes si vous en mettez. Moi je préfère sans les pâtes. Assaisonner seulement en fin de cuisson pour éviter le durcissement de la peau des haricots blancs.
Pendant la cuisson, préparer le pistou : écraser le restant d’ail et de basilic au pilon de préférence et ajouter l’huile en émulsionnant. Quand la soupe est cuite, verser la moitié du pistou dans la marmite et le reste du bol servi à part. Chacun pourra en remettre dans sa soupe suivant l’envie. Ajouter si vous voulez du parmesan râpé.
