Ingrédients : 1 poivron jaune, 6 tomates grappes, 1 concombre, 1 courgette, 5 c à s d’herbes fraîches, (basilic, ciboulette, estragon, cerfeuil), le jus de 2 citron, 2 c à s de vinaigre balsamique, 4 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Peler les tomates, concombre et poivrons, épépiner. Couper les légumes en tous petits cubes. Dans un bol, mélanger le jus des citrons, l’huile d’olive, les herbes, sel, poivre. Assaisonner les légumes au dernier moment. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Pour l’apéritif, servi sur des petits toasts.
