Pour 6 personnes : pour la pâte : 250 g de farine, 8 c à s d’huile d’olive, 4 c à s de vin blanc et éventuellement un peu d’eau. Pour la garniture : 3 poivrons, 1 jaune, 1 rouge, 1 vert, 3 courgettes, 3 oignons, 4 tomates, 2 gousses d’ail, quelques feuilles de basilic, 10 cl de crème fraîche, 2 oeufs, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Préparer la pâte en mélangeant la farine tamisée, l’huile, le sel et ajouter le vin blanc et un peu d’eau si besoin pour obtenir une pâte qui se tienne en boule. Laisser reposer au frais. Pendant ce temps, faire fondre les oignons coupés en rondelles fines, puis les poivrons en lanières fines, les tomates, pelées, épépinées et concassées, puis les courgettes coupées en rondelles fines avec leur peau. Ajouter les gousses d’ail grossièrement écrasées, sel, poivre. Préchauffer le four 200 ° t 6/7. Lorsque les légumes sont tendres, mais encore un peu croquant, ôter du feu. Etaler la pâte et garnir une tourtière huilée en formant un large rebord sur le pourtour. Battre sommairement les oeufs, la crème, sel, poivre. Verser les lègumes sur la pâte et napper avec le mélange crème oeufs. Mettre au four 25 à 30 m. Surveiller la cuisson.
