Pour 6 personnes : 1.200 kg d’abricots coupés en 2, 1 citron, 1 orange, 1 pâte brisée, 60 g de beurre en parcelles, 100 g de sucre, 100 g de miel, 25 g d’amandes émondées, 25 g d’amandes émondées, 25 g de cerneaux de noix.
Prélever les zestes du citron et de l’orange avec un économe, coupés en julienne, ou un zesteur. Faire fondre 40 g de beurre , ajouter le sucre et un petit verre d’eau dans une poêle assez grande. Mettre les oreillons d’abricots dans la poêle et laisser cuire très doucement 5mn. Préchauffer le four 180° t 6. Retirer de la poêle, réserver. Hacher grossièrement les noix, les amandes, les pistaches, mettre dans une casserole, ajouter le miel, les zestes et remuer avec un cuillère en bois jusqu’à obtention d’un caramel blond. Verser 2 c à s de sucre au fond du moule à tarte, faire caraméliser légèrement. Répartir quelques parcelles de beurre et disposer les abricots dessus. Couvrir avec la pâte et cuire 35 mn environ en surveillant. Démouler à l’envers sur une assiette et décorer avec les fruits secs caramélisés. Servir tiède.
