Pour 4 personnes : 8 tomates vertes coupées en 2, 1 cà s d’huile d’olive, 30 g de beurre à température ambiante, 2 c à c de sucre, 1 pâte brisée, sel, poivre.
Dans le fond d’un moule à tarte tatin, verser 1 c à s d’huile d’olive. Préchauffer le four 200° t 6/7. Disposer les 1/2 tomates sur leur section, côté bombé sur le dessus, sel, poivre. Poser le moule sur un feu vif pour que les tomates commencent à dorer et qu’elles soient bien saisies. Mélanger le sucre avec le beurre, saupoudrer sur les tomates et laisser cuire encore 2 mn. Quand la cuisson commence à caraméliser, retirer le moule du feu et laisser tiédir. Disposer la pâte sur les tomates puis rentrer le bord de la pâte vers le fond du moule. Appuyer légèrement avec le plat de la main pour la pâte s’appuie bien sur les tomates. Enfourner pour 25 mn environ jusqu’à ce que la pâte devienne dorée et croustillante. Laisser tiédir 3 mn avant de retourner sur le plat de service. Si vous voulez parfaire la présentation, badigeonner le dessus de la pâte avec du beurre fondu et du sucre, et passer 2 mn sous le gril du four pour que la surface caramélise.
Pour la sauce : 8 c à s de’huile d’olive, 2 c à s de vinaigre balsamique, 8 c à c de crème fraîche, le jus d’1/2 citron.
Mélanger l’huile d’olive et vinaigre. Mélanger par ailleurs la crème et le citron et assaisonner. Dans le fond de chaque assiettte, étaler un peu de crème préparée et zébrée avec la vinaigrette. Poser une part de tarte sur chaque assiette et décorer avec des copeaux de parmesan, de feuilles de basilic, de fines rondelles d’oignon, sel et poivre du moulin.
