Pour 4 personnes : 1 chou frisé en lanières, 2 carottes en dés, 2 gousses d’ail hachées menu, 2 filets de canard d’environ 300 g chacun, 1 blanc d’oeuf, 100 g de lardons fumés, 20 cl de bouillon de volaille (cube ou poudre réhydraté), 1 c à c de 5 épices, sel, poivre.
Entailler légèrement la peau des filets de canard en diagonale et frotter avec le mélange 5 épices. Sel, poivre côté chair. Mélanger l’ail avec le blanc d’oeuf et badigeonner la chair du canard, puis poser les filets l’un sur l’autre, chair contre chair et ficeler le rôti et enrouler dans un film alimentaire. Laisser reposer au frais 30 mn. Plonger les lanières de chou 5 mn dans l’eau bouillante salée, égoutter. Faire dorer les lardons dans une cocotte puis ajouter les carottes, mélanger 2 mn puis ajouter le chou, sel, poivre. Arroser avec le bouillon de volaille et porter doucement à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 mn. Préchauffer le four 240° t 8. Sortir le canard du film et poser sur une grille au-dessus d’un plat. Verser 4 c à s d’eau dans le plat. Mettre au four 20 mn. Laisser reposer le rôti 5 mn dans le four éteint et la porte ouverte. Retirer la ficelle et couper la viande en tranches. Déposer sur le lit de légumes et servir très chaud.
