BETTERAVES JAUNES EN SALADE

Pour 4 personnes : 3 betteravecs jaunes émincées très finement, 2 gousses d’ail écrasée, le jus d’1 citron, huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde, persil haché, sel, poivre.

Déposer la julienne de betteraves dans un saladier, arroser de jus de citron, remuer. Dans un bol, mélanger l’ail, la moutarde, l’huile, le vinaigre, le persil, sel, poivre. Mélanger et verser la sauce dans le saladier. Remuer bien la préparation.