Pour 8 personnes : 3 gros oignons tranchés, 8 carottes de belle taille en tronçons, 500 g de petites pommes de terre non épluchées, 1.5 c à c de thym, 1 feuille de laurier, 2 c à s de Maïzena délayée dans 5 c à s d’eau froide, 1.5 c à s de vinaigre de vin blanc, 1.5 kg de palette de boeuf en gros cubes, 2 c à s d’huile, 1 c à c de sucre, 25 cl de bière blonde, 35 cl de bouillon de boeuf (cube ou poudre réhydraté), sel, poivre.
Assaisonner la viande de sel et poivre. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu vif et faire revenir la viande 7 mn de tous les côtés. A l’aide d’une écumoire, sortir la viande, réserver. Jeter les oignons dans la sauteuse, sel, poivre et les faire cuire 10 mn à feu modéré. Quand ils sont dorés, saupoudrer de sucre et poursuivre la cuisson 1 mn. Remettre la viande dans la sauteuse avec la bière, le bouillon, le thym, le laurier. Amener à ébullition, puis ramener à feu doux, couvrir et laisser mijoter 1 h 30. Ajouter les carottes et les pommes de terre, couvrir et poursuivre la cuisson 30 mn. Découvrir la sauteuse, amener à feu vif. Incorporer la Maïzena et faire épaissir en remuant 2 à 3 mn. Ajouter le vinaigre et servir.
