Pour 4 personnes : 500 g de choux de Bruxelles, 700 g de navets, 100 g de champignons de Paris émincés, 1 canette d’environ 2 kg, 8 foies de volailles, 100 g de lardons fumés, beurre, sel, poivre.
Saler et poivrer la canette aussi bien dedans que dehors. Dans une cocotte, déposer la canette et arroser avec 1/2 verre d’eau chaude afin d’obtenir du jus. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux 1 h 30. Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les choux 20 mn. Egoutter. Faire cuire les navets coupés en cubes dans de l’eau bouillante salée 15 mn. Egoutter. Dans 2 poêles différentes, faire réchauffer les légumes avec un peu de jus de la canette, sel, poivre. Dans une poêle, avec une noix de beurre, faire revenir à feu doux les foies de volailles et les lardons. Une fois dorés, retirer de la pôele en gardant le gras, réserver. Ajouter les champignons, dès que leur eau s’est évaporée, retirer du feu. Présenter la canette entière, entourée des choux, des navets, des champignons des foies et lardons.
