Pour 4 personnes : 1 chou fleur, 1 bottede ciboulette, 20 noix de St Jacques, 80 g de beurre, fleur de sel, poivre du moulin.
Détailler le chou fleur en toutes petites fleurettes. Les plonger 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et sécher sur du papier absorbant. Séparer le corail des noix (car il cuit plus vite et serait moins bon). Mettre 60 g de beurre à chauffer dans une poêle, déposer les noix de St Jacques et laisser cuire 2 mn d’un côté et 1 mn de l’autre, et ajouter le corail et poursuivre la cuisson 1 mn en retournant le corail à mi-cuisson. Sortir de la poêle, réserver au chaud, garder les sucs de cuisson et ajouter le beurre restant. Mettre dans la poêle le chou fleur à dorer quelques minutes . Dresser les assiettes,les noix de St Jacques au milieu, le caviar de chou fleur autour et le corail sur le chou fleur. Parsemer de ciboulette ciselée. Servir sans attendre.
