Pour 6 à 8 personnes : 1 poivron rouge coupé en lanières, 1 piment frais entier, 4 échalotes hachées, 2 gousses d’ail hachées, 1 ananas coupé en frites, 120 g de noix de cajou, 1 chapon de 3 kg pac, 15 cl de bouillon de volaille (cube), 3 c à s de sucre roux, 2 c à s de sauce nuoc-man, 100 g de beurre, sel, poivre.
Préchauffer le four à 180° t 6. Enduire le chapon salé, poivré de 50 g de beurre dans un plat, couvrir d’une feuille d’alu et cuire 1 h 40 en l’arrosant souvent avec son jus. Cuire encore 35 mn sans le papier. Dégraisser le jus et ajouter le poivron, le piment, l’ail et les échalotes. Cuire 20 mn. Badigeonner le chapon de nuoc-man mélangé à 1 c à s de sucre. Cuire 10 mn. Sortir le chapon de la cocotte. Laisser le chapon reposer 20 mn au chaud couvert d’une feuille d’alu. Dégraisser de nouveau le jus, ajouter le bouillon, remuer et faire cuire 3 mn à feu vif. Daire dorer à la poêle les frites d’anans dans le reste de beurre et de cassonade. Faire griller les noix de cajou à sec dans une poêle. Disposer le chapon dans un plat de service avec les frites d’ananas et les lanières de poivrons. Parsemer de noix de cajou. Servir la sauce à part.
