Pour 6 personnes : 1/2 boule de céleri rave, 1/2 pomme verte, le jus d’1/2 citron, huile de friture,80 g de foie gras mi-cuit.
Peler le céleri, couper en tranches fines et à l’aide d’un emporte pièce, faire des ronds de 4 cm de diamètre, réserver sur un torchon, afin de bien les sécher. Chauffer l’huile à 180°. Plonger par petite quantité les disques de céleri dans l’huile chaude en les séparant à l’aide d’une fourchette. Laisser dorer, les sortir, et les égoutter sur du papier absorbant, sel, poivre. Epépiner la pomme , émincer en tranches fines et couper de petits bâtonnets. Arroser avec le jus de citron. Couper le foie gras bien froid en 18 morceaux. Déposer les chips de céleri sur le plat de service, ajouter un cube de foie gras et décorer de bâtonnets de pomme.
