Pour 4 personnes : 500 g de patates douces épluchées et en morceaux, 100 g d’oignons émincés, le jus d’1 citron vert, 2 gousses d’ail écrasées, 1 c à c de persil et ciboulette hâchés, 1 bouquet garni, 16 queues de gambas décortiquées, 30 cl de bouillon de volaille (cube ou poudre réhydraté), 2 c à s d’huile d’olive, 1 clou de girofle, 1 c à s de poudre de colombo, sel, poivre.
Faire mariner les queues de gambas dans le jus de citron, le clou de girofle, et une partie de l’ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et faire rissoler les patates et les oignons. Verser le bouillon de volaille, le bouquet garni, le restant d’ail, la poudre de colombo, sel. Cuire à feu doux en surveillant la cuisson des patates. Dès qu’elles sont cuites, la chair doit être tendre, faire sauter rapidment les gambas dans l’huile. Dresser les patates dans un plat de service, répartir les gambas et arroser tout l’ensemble de marinade. Parsemer le persil et la ciboulette. Servir aussitôt.
