Pour 3 personnes : 25 cl de jus de mandarine frais (6 mandarines), 2 zestes de mandarine râpés, 240 g de sucre, 2 oeufs + 1 jaune.
Verser la sucre dans un grand bol, ajouter les zestes et mélanger. Incorporer le jus des mandarines, ajouter les oeufs et le jaune, mélanger énergiquement. Transférer dans une casserole et faire cuire à feu très doux. Mélanger avec une cuillère en bois sans arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Filteret mettre dans un pot hermétique et laisser refroidir. Excellent sur une crèpe, dans un gâteau et même à la cuillère.
