Pour 4 personnes : 750 g de crosnes, 8 branches de persil hachées, 1/2 bouquet de cerfeuil haché, 50 g de beurre, 1 jaune d’oeuf, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre, gros sel.
Déposer les crosnes sur 1 torchon propre avec 1 grosse poignée de gros sel. Les frotter dans le torchon pour les débarrasser de leur fine peau. Les laver. Les faire blanchir 3 mn dans une marmite d’eau bouillante salée, égoutter. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir les crosnes 10 mn à feu doux, sel, poivre. Battre le jaune d’oeuf avec la crème, sel, poivre et verser sur les crosnes en remuant 1 mn à feu très doux sans laisser bouillir. Parsemer les crosnes des herbes hachées, servir aussitôt.
Les crosnes avec leur goût de noisettes accompagnent très bien, les volailles, les viandes blanches.
