Pour 4 personnes : 200 g de champignons de Paris émincés, 2 c à s de persil haché, 1 gousse d’ail écrasée, 12 noix de St Jacques, 2 c à s d’huile d’olive, 120 g de beurre mou, 30 g de poudre d’amandes, 1 c à c de moutarde, 30 g de farine, sel, poivre.
Dans un petit saladier, mélanger 100 g de beurre avec le persil, la moutarde, sel, poivre. Incorporer ensuite la farine, la poudre d’amandes et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte à crumble. Réserver. Préchauffer le four 180° T 6. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter l’ail, les champignons et laisser cuire 10 mn jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau de végétation. Réserver. Dans une poêle, faire chauffer à feu vif l’huile d’olive et saisir les noix de St Jacques 1 mn de chaque côté. Répartir les champignons au fond des ramequins ou cocottes et recouvrir avec les St Jacques. Parsemer le crumble. Enfourner 10 mn. Servir bien chaud.
