Pour 4 personnes : 480 g de patate douce, ciboulette ciselée, 3 oeufs entiers, 15 cl de lait de coco, 15 cl de crème fraîche liquide, piment d’Espelette, 1 c à c d’huile d’olive, sel, poivre.
Préchauffer le four 180° T 6. Faire cuire les patates 10 mn à la vapeur ou 15 mn dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter, éplucher. Les déposer dans un saladier avec la crèmme, les oeufs, le lait de coco, mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Sel, poivre, piment d’Espelette, mélanger. Huiler 4 ramequins allant au four et déposer la préparation au 3/4 des moules. Faire cuire 10 mn au four. Servir chaud et parsemer la ciboulette à la dernière minute.
