Pour 4 personnes : 3 patates douces épluchées et en gros morceaux, 6 grosses tomates en dés, 1 oignon émincé fin, 2 gousses d’ail écrasées, 1/2 bouquet de basilic ciselé, 150 g de farine, 100 g de Maïzena, 1 jaune d’oeuf, 3 c à s d’huile d’olive, 1 pincée de sucre, sel, poivre.
Faire cuire les patates 20 mn dans une casserole d’eau bouillante salée et réduire en purée. Dans un saladier, mélanger la purée, le jaune d’oeuf, la Maïzena, sel, poivre. Ajouter la farine et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte compacte. Réserver au frais 30 mn. Pendant ce temps, préparer la sauce : Dans une sauteuse, faire dorer l’oignon et l’ail quelques minutes avec l’huile. Ajouter les tomates, sel, poivre, sucre et laisser cuire à feu doux 15 mn en remuant souvent. En fin de cuisson ajouter le basilic et couper le feu. Sortir la pâte du réfrigérateur. Prélever de petites quenelles de pâte à l’aide d’une c à c . Les rouler sur une fourchette pour obtenir une forme ovale et les déposer dans la farine. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Faire cuire les gnocchis 3 à 5 mn dans une grande marmite d’eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, égoutter et servir aussitôt recouverts de sauce.
