Pour 4 personnes : 6 oranges, 500 g d’échalotes, 500 g de magret de canard.
Prélever la peau de 2 oranges et enlever la peau blanche. Couper les zestes en bâtonnets. Presser le jus des 4 oranges restantes et réserver le jus. Emincer finement les échalotes. Les faire confire 10 mn à feu très doux dans le jus d’orange avec les zestes. Faire cuire les magrets à feu vif côté graisse sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retourner les magrets côté chair, et faire cuire 3 mn. Découper les magrets en tranches accompagnés des échalotes aux zestes d’oranges.
