Pour 4 personnes : 250 g de navets épluchés coupés en cubes, 250 g de pommes de terre (Délicatesse) grattée et de la grosseur d’une noix, 250 g de courgettes coupées en cubes, 250 g de tomates cerises pelées, 2 gousses d’ail coupées en 2, 1 oignon émincé, 2 feuilles de laurier, 1 c à c de thym frais ou 1/4 de c à c sec, 60 cl de fond brun ou de volaille (cube ou poudre), 4 c à c de moutarde à l’ancienne, 1 c à s de farine,500 g d’agneau maigre à braiser, dégraissé et coupé en cubes de 2 cm, 1/2 baguette coupée en rondelles d’1 cm d’épaisseur, sel, poivre.
Préchauffer le four 190° t 6/7. Rouler les morceaux de viande dans la farine. Faire chauffer fortement une cocotte allant au four sur feu vif et faire saisir la viande de tous les côtés. Ajouter le fond brun ou fond de volaille, oignon, thym, laurier, sel, poivre. Couvrir et enfourner pour 50 mn. Ajouter les navets et les pommes de terre, couvrir et poursuivre la cuisson 50 mn. Sortir du four et laisser refroidir. Mettre dans un plat creux et placer au frais. Le lendemain, dégraisser le dessus de la viande. Préchauffer de nouveau le four à la même température. Mettre les courgettes et les tomates. Frotter les tartines de baguettes des 2 côtés avec l’ail et tartiner de moutarde sur 1 seule face et côté moutardé sur le dessus. Poser en couronne sur le navarin, couvrir et mettre au four pour 40 mn environ en surveillant la cuisson et que les croutons soient bien croustillants.
