Pour 4 personnes : 2 oranges, 2 pamplemousses roses, 2 citrons, 2 c à s de persil haché, 12 noix de St Jacques, poivre du moulin.
Presser les agrumes et garder la chair restante des pamplemousses. Mélanger les 3 jus ensemble. Dans une poêle, faire chauffer le mélange de jus à feu moyen 10 mn pour obtenir la consistance proche d’un sirop. Faire revenir les noix de St Jacques 2 mn de chaque côté dans le sirop d’agrumes. Lorsqu’elles sont dorées, les retirer de la poêle et dresser dans des cuillères individuelles, arroser d’un peu de sirop, parsemer du persil sur le dessus ainsi que la pulpe restante des pamplemousses, 1 tour de moulin à poivre. Servir et déguster aussitôt.
