Pour 4 personnes : 800 g de pommes de terre, 160 g de champignons de Paris en morceaux, 1 bouquet d’herbes aromatiques ciselées, 1 échalote et 1 gousse d’ail hachées, 250 g de foie gras mi-cuit, 40 g de beurre, huile d’olive, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée 20 mn. Vérifier la cuisson, égoutter, éplucher et passer au presse-purée. Ajouter le beurre et la moitié des herbes. Faire revenir les champignons à la poêle avec l’huile d’olive, l’ail, l’échalote sel, poivre. Couper 4 tranches de foie gras, le reste en dés. Hors du feu ajouter les dés de foie gras avec les champignons et l’autre moitié des herbes. Pour monter le parmentier : dans des cercles, déposer de la purée, puis une couche du mélange champignons foie gras, puis terminer par une nouvelle couche de purée. Retirer les cercles et déposer sur le dessus une tranche de foie gras sur chaque parmentier, décorer avec des herbes, servir. Essayer de faire des tranches de foie gras de la même taille que les parmentiers pour plus d’esthétique.
