Pour 4 personnes : 2 kg de pommes de terre, 6 échalotes ou 3 gros oignons émincés, quelques brins de persil hachés, 2 grosses boîtes de cuisses de canard confites effilochées épluchées et en morceaux, fromage râpé, quelques morceaux de beurre, 10 cl de lait, huile d’olive, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre dans une marmite d’eau bouillante salée. Il faut qu’elles soient bien tendres. Egoutter et passer au presse purée. Ajouter le lait au fur et à mesure en remuant jusqu’à l’obtention de la texture qui vous plaît le plus, sel, poivre, réserver. Préchauffer le four 180° T 6. Déposer la viande au fond d’un plat à gratin et par-dessus la purée. Egaliser la purée à l’aide d’une cuillère. Vous pouvez faire des dessins sur le dessus de la purée à l’aide d’une fourchette. Parsemer un peu de fromage râpé et déposer quelques morceaux de beurre en parcelles pour éviter que la purée dessèche à la cuisson. Enfourner 25 mn environ le temps de faire gratiner le dessus du parmentier. Quand il est bien doré, c’est prêt . A déguster avec une salade verte.
