Pour 4 personnes : 4 patates douces, 100 g de mâche, 50 g de chou rouge râpé, 4 gros champignons de Paris émincés, 1 gousse d’ail hachée fin, 1filet de jus de citron, 8 fromage de chèvre chaud, 1 petite poignée de noisettes concassées, sel, poivre.
Préchauffer le four 190° T 6/7. Envelopper les patates douces séparément dans une feuilles de papier alu. Enfourner les patates 1 h. Piquer à l’aide d’un couteau. La chair doit être bien tendres, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson en surveillant. Dans une sauteuse, verser l’huile et faire revenir les champignons et l’ail 10 mn en remuant, sel. Sortir les patates de la feuille d’alu, les ouvrir en portefeuille et racler la chair des patates à l’aide d’une fourchette. Répartir sur les patates, les champignons, les feuilles de mâche, le chou rouge, sel. Finaliser en posant les chèvres chauds, les noisettes concassées et arroser d’un filet de jus de citron. Déguster.
