Pour 6 personnes : 1.5 kg de litchis pelés et dénoyautés, 12 pavés de foie gras frais de 50 g chacun, 10 cl de porto rouge, 20 g de cassonade, 20 g de beurre, 2 c à s de poivre du Sichuan, sel.
Concasser le poivre, mettre dans une assiette et passer les escalopes en appuyant afin que le poivre adhère bien. Mettre au frais. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, ajouter les litchis et le sucre. Laisser caraméliser sur feu vif 6 à 8 mn en remuant constamment. Faire chauffer une poêle à blanc et lorsqu’elle fume, saisir les escalopes 1 mn de chaque côté. Egoutter sur un linge et déposer sur un plat. Garder au chaud sous un papier alu. Dégraisser la poêle, verser le porto et faire réduire 2 à 3 mn sur feu vif. Disposer les escalopes dans 6 assiettes chaudes avec un filet de jus et les litchis caramélisés.
