Pour 4 personnes : 8 carottes, 2 gros navets , 2 poireaux le tout coupé en tronçons, 2 oignons piqués de 2 clous de girofle chacun, 1 bouquet garni, 1 bouillon cube de boeuf, 8 os à moëlle, 1 kg de viande de boeuf diverse pour pot au feu (plat de côte, gîte, paleron), sel, poivre en grains.
Dans une grande marmite, mettre 2 l d’eau froide, les oignons, le cube de bouillon et mettre les viandes, monter à ébullition et écumer. 30 mn plus tard, mettre les os à moëlle, écumer. Quand il n’y a plus de formation d’écume, ajouter le bouquet garni, le poivre en grains et le sel. Rajouter de l’eau bouillante pour ne pas stopper la cuisson si nécesaire. Laisser cuire 30 mn puis ajouter les navets, les carottes, les poireaux. Poursuivre la cuisson a feu modéré. 30 mn plus tard ajouter les pommes de terre. Poursuivre la cuisson jusqu’à tout soit bien cuit. Sortir les viandes et légumes, garder le bouillon.
Moi pour le service, je mets des assiettes à soupe et du bouillon à part. Je vide un os à moëlle dans mon assiette, coupe mes viandes et légumes et j’arrose le tout avec du bouillon, 1 c à c de moutarde à l’ancienne, je mélange bien le tout et hop je mange.
Et pour le soir si il vous reste de la viande et des légumes, couper tout en petits morceaux , mettre dans le bouillon que vous aurez dégraissé sur le dessus et voilà une bonne soupe pour le soir.
Et si il n’y a plus de légumes et viandes, faire chauffer le bouillon et faites une soupe de pâtes.
Avec les os à moëlle, vous pouvez aussi faire grillé des tartines de pains et étaler la moëlle dessus et mettre dans une assiette de bouillon bien chaud.
