Pour 4 personnes : 500 g de boeuf à braiser, ( moi je préfère la joue de boeuf ) coupé en fines tranches de 1/2 cm puis en carrés de 2.5 cm, 1 carotte, 1 oignon, 1 côte de céleri, ( les 3 finement hachés )1 c à s d’huile d’olive, 4 c à s de gingembre confit coupé en julienne fine, 1 feuille de laurier, 5 baies de genièvre, 1 bonne moitié de c à c de qutre épices moulues, 50 cl de vin rouge,1 c à s de vinaigre rouge, 25 cl de fond brun, 1 tranche de pain émiettée, 2 c à c de farine, sel, poivre.
Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse, puis mettre les morceaux de viande et le gingembre et cuire 15 mn en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit dorée. Transvaser la viande dans une grande casserole. Baisser le feu mettre l’oignon, la carotte, le céleri, laurier, baies de genièvre 4 épices, sel, poivre. Faire cuire 5 mn en remuant sans cesse et en raclant pour décoller les sucs de cuisson caramélisés, mettre le vin et le vinaigre et laisser bouillonner tranquillement 3 mn. Transvaser la sauteuse dans la marmite et remuer pour bien mélanger tous les ingrédients. Hors du feu, laisser mariner 1 h.
Verser le fond brun plus 20 cl d’eau, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu. Laisser cuire en mode mijotage pendant 50 mn voir plus, afin que la viande soit très tendre, mélanger le pain émietté dans la farine et incorporer au ragoût. Poursuivre la cuisson 50 mn voir plus.
