Pour 4 personnes : 1 gros oignon haché, 2 carottes en dés, 1 gros panais en dés, 1 grosse pomme de terre en dés, 200 g de céleri-rave en dés, 1/2 poivron vert en dés, 2 branches de thym frais, 40 cl de lait, 3 tranches de lard maigre fumé, grillées et émiettées, 50 cl de bouillon de volaille (cube ou poudre réhydraté), 2 c à s d’huile d’olive, sel.
Porter le bouillon à ébullition. Faire chauffer l’huile dans un faitout à feu moyen et faire revenir l’oignon 5 mn. Ajouter le panais, les carottes, le céleri-rave, la pomme de terre, le poivron, le thym. Verser le bouillon, et si besoin compléter avec de l’eau pour que tous les légumes soient couverts, sel. Cuire à couvert 30 mn. Retirer le thym et mixer finement la moitié du potage, puis reverser cette purée dans le faitout. Ajouter le lait et réchauffer à feu doux. Parsemer d’éclats de lard juste avant de servir.
