Pour 4 personnes : 500 g de courge, 300 g de carottes, 400 g de navets, le tout en dés moyens, 1 grosse échalote et 1 gousse d’ail émincées, 1 orange jus et zeste, coriandre fraîche hachée, 80 g de pois chiches secs, 60 g de raisins secs, 30 g d’amandes effilées, 2 cubes de bouillon de légumes, 1 c à s d’huile d’olive, 1/2 c à café de cumin, 1/2 c à c de cannelle en poudre, 1/ 2 c à c de piment d’Espelette, sel, poivre.
Faire tremper les pois chiches toute une nuit dans l’eau. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et déposer l’échalote et l’ail et laisser cuire quelques instants et ajouter les carottes, les navets, la courge, remuer. Verser 1 verre d’eau dans la cocotte ainsi que le jus d’orange et le zeste. Ajouter les pois chiche, les raisins secs, sel, poivre, cumin, cannelle. Couvrir et laisser cuire à feu doux 2 h en surveillant qu’il ne manque pas de jus. 15 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les 2 cubes de bouillon et remuer bien. Juste avnt de servir, faire chauffer une poêle légèrement huilée et laisser les amandes dorées quelques minutes.Déposer les amandes et la coriandre, servir.
