Pour 4 personnes : 1 pamplemousse rose, 2 citrons, 2 oranges, le tout pelé à vif, 2 échalotes émincées finement, 2 brins d’aneth haché, 400 g de filet de saumon frais sans la peau en morceaux, 150 g de saumon fumé en morceaux, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Prélever les quartiers de fruits en récupérant le jus de tous les agrumes et retirer les pépins et couper en dés. Zester le citron. Mettre le jus dans un bol et mélanger avec l’huile d’olive, sel, poivre. Dans un saladier, mélanger les dés des 2 saumons avec les dés de fruits, les échalotes, l’aneth et la sauce. Couvrir et réserver au frais pour qu’il marine 30 mn. Au moment de servir, placer un emporte-pièce dans une assiette et répartir un peu de tartare de saumon. Tasser bien le tartare dans l’emporte-pièce et le retirer. Faire de même pour les autres assiettes. Servir aussitôt décorer de pluches d’aneth et de zestes de citron râpé, quelques tranches de pain grillé et d’une petite salade verte.
