Pour 4 personnes : 4 pommes Chantcler, 4 tranches de pain d’épices pas trop épaisses, 4 tranches de foie gras, (garder le gras jaune qui se trouve dessus), 3 pincées de mélange 4 épices, 1/2 verre à digestif de calvados, 10 g de sucre, sel, poivre.
Couper à l’emporte pièce des disques de pain d’épices. Laisser le cercle autour. Couper à l’emporte pièce desdisques de foie gras, dégraisser que vous mettrez sur le pain d’épices. Réserver au frais. Eplucher, épépiner les pommes et les détailler en petits cubes. Dans une poêle, faire fondre 1 grosse c à s de gras jaune du foie gras et mettre les pommes, sur feu assez vif, sel, poivre, 4 épices et saupoudrer de sucre. Ajouter le calvaddos, faire flamber. Laisser caraméliser. Couper le feu et laisser complètement refroidir. Poser les pommes refroidies sur le foie gras, remettre au frais. Au moment de servir, passer un petit coup de sèche cheveux autour des emportes pièces afin de pouvoir les décoller sans les abîmer. Bonne dégustation.
