Pour 6 personnes : 1 kg d’échalotes entières épluchées, 300 g de pâte feuilletée, 300 g de foie gras frais, 50 g de lardons allumettes fumées, 60 g de beurre demi-sel, 30 cl de cidre brut, 3 c à s de vinaigre de vin blanc, 3 c à soupe de miel liquide, sel, poivre.
Dans une sauteuse faire caraméliser légèrement le beurre et le miel. Ajouter les échalotes, sel, poivre, remuer 5 mn. Verser le vinaigre et 2 c à s d’eau . Couvrir aux 3/4. Faire cuire jusqu’à ce que le liquide soit sirupeux et les échalotes tendres. Laisser tiédir. Faire rissoler les lardons dans l’huile. Egoutter. Préchauffer le four 210° t 7. Etaler la pâte et couper 6 disques. Piquer à la fourchettes. Etaler les échalotes et les lardons au fond des moules. Poser la pâte au-dessus et faire rentrer les bords au fond des moules. Enfourner 20 mn. Hors du feu, laisser poser 5 mn. Couper le foie en petits dés et sur feu vif faire dorer dans une poêle chauffée à blanc. Asperger avec le reste de vinaigre, sel, poivre. Démouler les tatins sur les assiettes tiédes, parsemer de dés de foie gras. Servir sans attendre.
